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一、概述

新冠病毒來襲，人們也越來越注重日常生活中的衛(wèi)生與健康。對于一日三餐都要使用的餐具的衛(wèi)生問題也引起了大眾、媒體界的關(guān)注。家用洗碗機是否能夠有效殺滅細菌、病毒，防止各種傳染病通過餐具的傳播，一值備受媒體、消費者的質(zhì)疑。洗碗機通過洗滌泵噴出的高溫、高壓水流不間斷的循環(huán)沖刷，能夠?qū)Σ途哌M行很好的清潔，并可有效殺滅餐具上的細菌、病毒等病原微生物。因此，QB/T 1520-2013《家用和類似用途電動洗碗機》行業(yè)標準，規(guī)定洗碗機除菌率應(yīng)不低于99.9 % 的技術(shù)要求，99.9%的要求與GB 17988《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》國家標準的要求是一致的。因此，這就是行業(yè)所講的洗碗機能夠替代消毒柜的主要原因。

圖1 水槽洗碗機

洗碗機作為一種舶來品，在我國發(fā)展已經(jīng)有20多年的歷史，由于各種條件限制一直處于不溫不火的狀態(tài)。近年來，針對中國家庭廚房環(huán)境和餐飲習(xí)慣設(shè)計制造的水槽洗碗機（見圖1）異軍突起，迅速被消費者接受，從而引發(fā)了洗碗機行業(yè)的快速發(fā)展。但由于產(chǎn)品的差異，2013年出臺的QB/T1520行業(yè)標準的技術(shù)要求還不能適合這一新品類的主要性能。為此，一些虛假宣傳、甚至假冒偽劣產(chǎn)品也出現(xiàn)在市場上，嚴重損害了消費者和企業(yè)的利益，使得消費者在選購時無所適從。

為了保護企業(yè)的消費者的合法權(quán)益，鼓勵技術(shù)進步，中國質(zhì)量檢驗協(xié)會于2019年8月，批準制定《水槽洗碗機》團體標準。在中國家用電器研究院和寧波方太廚具有限公司等單位的共同努力下，2019年底完成了標準的起草工作，2020年1月2日，中國質(zhì)量檢驗協(xié)會批準發(fā)布，T/CAQI 99-2020《家用和類似用途水槽洗碗機技術(shù)要求及試驗方法》行業(yè)標準。該標準在洗碗機原有性能基礎(chǔ)上，提出了漂洗性能、與食物接觸材料溶出物等健康安全技術(shù)要求和試驗方法。同時針對產(chǎn)品特有的果蔬洗滌功能，提出了農(nóng)殘去除率的技術(shù)要求和試驗方法。這些指標的提出，不僅能填補新產(chǎn)品由來已久的空白，對水槽洗碗機，以及其他品類產(chǎn)品健康功能的完善與提高起到促進作用。標準的出臺將有效促進洗碗機行業(yè)的規(guī)范性發(fā)展，為打擊假冒偽劣產(chǎn)品，以及虛假宣傳提供了有力的法律依據(jù)，從而有效地保護企業(yè)和消費者的合法權(quán)益。

二、標準主要技術(shù)要求

洗碗機現(xiàn)行的標準GB/T 20290-2016《家用電動洗碗機性能試驗方法》 國家標準和QB/T 1520-2013《家用和類似用途電動洗碗機》行業(yè)標準，均沿用國際電工委員會（IEC）標準規(guī)定的餐具，成為歐式標準餐具，同時包括餐具的污染和擺放方法等。而國人飲食習(xí)慣和烹飪方式與國外相差較大，導(dǎo)致具有中式特色的洗碗機不適用。本次標準的最大特點是，起草中工作組成員根據(jù)我國居民生活現(xiàn)狀，確定使用適合我國國情的標準中式餐具作為試驗負載，因此，標準的技術(shù)要求和試驗方法，都是在使用中式標準餐具的前提下建立的。

T/CAQI 99-2020標準在中式標準餐具的基礎(chǔ)上，在原有性能的清潔指數(shù)、干燥指數(shù)、能源效率指數(shù)、水效率指數(shù)、噪聲等技術(shù)要求基礎(chǔ)上，增加了漂洗率、殘留農(nóng)藥去除率等與時俱進的指標，多數(shù)性能項目技術(shù)要求在QB/T 1520-2013的基礎(chǔ)上有大幅度的提升，并定了中式餐具系列的污染和擺放方法，以及水槽洗碗機特有功能的試驗方法和技術(shù)要求。標準在引入中式標準餐具的基礎(chǔ)上增加了漂洗率、殘留農(nóng)藥去除率（明示具有此功能的產(chǎn)品適用）、材料溶出物指標、噪聲等健康安全功能技術(shù)要求和試驗方法。

1. 中式標準餐具

中式標準餐具，是有中國人日常餐飲習(xí)慣代表性的餐具，包括米飯碗、面碗、筷子等在內(nèi)的共計13個類別的餐具規(guī)格見表1所示。

表1中式餐具規(guī)格

2.除菌率

除菌率為去除或殺死特定金黃色葡萄球菌和大腸埃希氏菌的比率，以百分率表示。試驗方法也增加中式餐具的涂覆方式，涂覆量及餐具如表2所示。標準規(guī)定除菌率應(yīng)不低于 99.9 %。

表2 涂覆試驗污染物的量

3.漂洗率

洗滌完成后的餐具要直接用于日常的餐飲中，而洗滌過程中為達到一定的洗凈和干燥效果必須加入一定量的洗滌劑和漂洗劑，所以每次洗滌后的餐具上均會有不同程度的殘留，本標準通過對主洗水、最后一次漂洗水的堿度試驗，計算得到洗滌劑的殘留程度。這也就要求洗碗機需要在洗干凈、烘干好和殘留少的對立關(guān)系中需要一個新的平衡點。標準規(guī)定漂洗率應(yīng)不低于95.0 %。

4.殘留農(nóng)藥去除率

水槽洗碗機洗滌方式和其他產(chǎn)品稍有不同，在噴臂式洗滌的基礎(chǔ)上，部分水槽洗碗機增加超聲波洗滌方式，可以利用超聲波洗滌果蔬等常見食品，部分機器會宣稱不僅可以洗碗，還可以去“去果蔬農(nóng)殘”，因此建立試驗方法作為檢測依據(jù)，通過選取常見的農(nóng)藥品類，標準選擇了圣女果和白菜作為試驗負載，進行噴灑污染后，通過水特定程序的洗滌后，對比洗滌前、后，果蔬上農(nóng)藥含量的差異，計算出產(chǎn)品去除殘留農(nóng)藥的能力。標準規(guī)定殘留農(nóng)藥去除率應(yīng)不低于90.0 %。

5.材料溶出物

洗碗機內(nèi)部結(jié)構(gòu)件也在洗滌過程中與餐具直接或間接的接觸，因此內(nèi)部材料的健康安全也會影響到消費者的進食安全，本標準中根據(jù)標準QB/T 4984-2016中的相關(guān)要求，增加與食品直接或間接接觸的金屬和非金屬材料的檢測項目和試驗方法。標準要求與食品直接或間接接觸的金屬和非金屬材料應(yīng)符合 QB/T 4984-2016的標準要求，這一要求與歐盟標準一致，達到國際先進水平。

6.噪聲試驗方法

水槽洗碗機噪聲的試驗，其試驗用工裝對試驗結(jié)果有著舉足輕重的作用，現(xiàn)有標準中未對其試驗工裝進行詳細規(guī)定或說明，故本標準規(guī)定了水槽洗碗機噪聲試驗專用工裝的尺寸、形狀、材質(zhì)等指標。如圖2所示。

圖2 水槽洗碗機噪聲測試用標準試驗柜

三、標準對行業(yè)產(chǎn)生的影響

T/CAQI 99-2020《家用和類似用途水槽洗碗機技術(shù)要求及試驗方法》團體標準的發(fā)布與實施，為我國洗碗機的中國化發(fā)展鋪平了道路。增加了漂洗率、材料溶出物、殘留農(nóng)藥去除率等更具中國消費者關(guān)注的性能，必將提升我國洗碗機質(zhì)量水平。這些技術(shù)要求和試驗方法也將引領(lǐng)國際洗碗機標準的發(fā)展。將推動整個洗碗機行業(yè)的良性發(fā)展，提高消費者的認知度和家庭的普及率。為消費者選購到更加優(yōu)質(zhì)、健康的廚電產(chǎn)品，以及制造企業(yè)的創(chuàng)新升級起到引領(lǐng)和保護作用。

近期，全國家用電器標準化技術(shù)委員會清潔器具分技術(shù)委員會，將啟動QB/T 1520-2013《家用和類似用途電動洗碗機》行業(yè)標準修訂起草工作，T/CAQI 99-2020標準的實施，將為QB/T 1520-2013標準的完善與提高起到偵查兵的作用，并將加快標準修訂的起草工作，并為洗碗機的中國化發(fā)展之路，起到探路者和加速器的作用。

四、消費者選購及使用提示

消費者選購水槽洗碗機，首先選購明示執(zhí)行T/CAQI 99-2020《家用和類似用途水槽洗碗機技術(shù)要求及試驗方法》團體標準的產(chǎn)品，同時產(chǎn)品還應(yīng)明示執(zhí)行GB 4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全 第1部分：通用要求》 和GB 4706.25-2008《家用和類似用途電器的安全 洗碗機的特殊要求》國家標準。除此之外，選購時還應(yīng)注意以下事項：

1．消費者應(yīng)盡量在大型商場、品牌專賣店等正規(guī)渠道購買，優(yōu)先選購具有第三方檢測機構(gòu)報告的，可將使用性能項目的數(shù)值作為產(chǎn)品性價比的參考依據(jù)；   

2．因水槽洗碗機需要嵌入安裝，需要預(yù)留足夠的改造及安裝空間；按需購買，洗滌容量在3-5套可滿足需要，每餐后可及時洗滌，作為日常清潔、消殺和使用安全。

3．優(yōu)先選購?fù)ㄟ^除菌率、漂洗率，以及去除農(nóng)殘檢測的機型；

4．噪聲也是考察水槽洗碗機性能質(zhì)量的一個重要指標，優(yōu)先選購低噪聲值的產(chǎn)品。

5．使用時，首選閱讀使用說明，應(yīng)保證正確安裝水電后方可使用；選擇專用的洗滌劑和漂洗劑，不能使用泡沫較多的洗潔精等，會影響洗碗機的正常運行；餐具放入洗碗機前應(yīng)將大塊食物殘渣去除，避免堵塞過濾網(wǎng)；應(yīng)定期清理洗碗機內(nèi)膽，保持清潔避免異味；因洗滌過程中會高溫加熱，中途開門應(yīng)避免燙傷，門上避免放重物或不耐熱的物品。

來源：

專用標準出臺，水槽洗碗機制造、選購有法可依

中國家用電器檢測所健康家電檢測中心 秦雅偉

全國家用電器標準化技術(shù)委員會清潔器具分技術(shù)委員會 魯建國