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2020年鋁及鋁合金不粘鍋、壓力鍋產品檢驗項目、依據及方法
發表時間:2020-07-27 11:07:56
不粘鍋是做飯不會粘鍋底的鍋，因為鍋底采用了不粘涂層，常見的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層。

不粘鍋為何不能制作酸性食物？
氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積脫落。衛生部的有關標準就是根據這個原理制定的。”管教授還認為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”

哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協和醫院營養科主任于康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

不粘鍋
所有不粘鍋都不能制作酸性食物？
中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。
市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質：

鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；
不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢；
鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會強調：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。”
使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無論鍋體采用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。
鋁及鋁合金不粘鍋

2020年鋁及鋁合金不粘鍋產品檢驗項目、依據及方法

序號

檢驗項目

檢驗依據

檢驗方法

1

手柄耐熱性

GB/T 32388-2015

5.5.7

GB/T 32388-2015

6.2.11

2

不粘鍋基體材料厚度

GB/T 32388-2015

5.1.4

GB/T 32388-2015

6.2.1.4

3

不粘涂層耐磨性

GB/T 32388-2015

5.5.3

GB/T 32388-2015

6.2.19

4

涂層感官要求

GB 4806.10-2016

4.2

GB 4806.10-2016

4.2

5

接觸食品用涂層的理化指標

總遷移量（4%乙酸，10%乙醇）

GB4806.10-2016 4.3.1

GB 31604.8-2016

高錳酸鉀消耗量

GB 4806.10-2016 4.3.1

GB 31604.2-2016

重金屬（以Pb計）

GB 4806.10-2016 4.3.1

GB 31604.9-2016


高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

其優點在于省時及節能，缺點在于不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。


高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。

壓力鍋 

（1）不銹鋼壓力鍋

2020年不銹鋼壓力鍋產品檢驗項目、依據及方法

序號

檢驗項目

檢驗依據

檢驗方法

1

合蓋安全性

GB 15066-2004

5.8

GB 15066-2004

7.2.7

2

工作壓力

GB 15066-2004

5.9、5.10

GB 15066-2004

7.2.8

3

密封性

GB 15066-2004

5.11

GB 15066-2004

7.2.9

4

安全壓力

GB 15066-2004

5.12

GB 15066-2004

7.2.10

5

耐熱壓

GB 15066-2004

5.13

GB 15066-2004

7.2.11

6

開蓋安全性

GB 15066-2004

5.14

GB 15066-2004

7.2.12

7

防堵安全性

GB 15066-2004

5.15

GB 15066-2004

7.2.13

8

耐內壓力

GB 15066-2004

5.16

GB 15066-2004

7.2.14

9

泄壓壓力

GB 15066-2004

5.17

GB 15066-2004

7.2.15

10

破壞壓力

GB 15066-2004

5.19

GB 15066-2004

7.2.17

11

手柄連接牢固性

GB 15066-2004

5.7.3

GB 15066-2004

7.2.6.3

12

與食品接觸部位安全要求

不銹鋼

砷

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.38-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

鎘

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.24-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鎳

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.33-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鉻

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.25-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鉛

GB 4806.9-2016

4.3.1

GB 31604.34-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

密封圈

總遷移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.8-2016

高錳酸鉀消耗量

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.2-2016

重金屬（以Pb計）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.9-2016

 

（2）鋁及鋁合金壓力鍋

2020年鋁及鋁合金壓力鍋產品檢驗項目、依據及方法

序號

檢驗項目

檢驗依據

檢驗方法

1

合蓋安全性

GB 13623-2003

5.10

GB 13623-2003

6.2.11

2

工作壓力

GB 13623-2003

5.11、5.12

GB 13623-2003

6.2.12

3

密封性

GB 13623-2003

5.13

GB 13623-2003

6.2.13

4

安全壓力

GB 13623-2003

5.14

GB 13623-2003

6.2.14

5

耐熱壓

GB 13623-2003

5.15

GB 13623-2003

6.2.15

6

開蓋安全性

GB 13623-2003

5.16

GB 13623-2003

6.2.16

7

防堵安全性

GB 13623-2003

5.17

GB 13623-2003

6.2.17

8

耐內壓力

GB 13623-2003

5.18

GB 13623-2003

6.2.18

9

泄壓壓力

GB 13623-2003

5.19

GB 13623-2003

6.2.19

10

破壞壓力

GB 13623-2003

5.23

GB 13623-2003

6.2.23

11

手柄連接牢固性

GB 13623-2003

5.8

GB 13623-2003

6.2.9

12

 

與食品接觸部位安全要求

鋁及鋁合金

砷

GB 4806.9-2016

4.3.2

GB 31604.38-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

鎘

GB 4806.9-2016

4.3.2

GB 31604.24-2016或

GB 31604.49-2016第二部分

鉛

GB 4806.9-2016

4.3.2

GB 31604.34-2016第二部分或GB 31604.49-2016第二部分

密封圈

總遷移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.8-2016

高錳酸鉀消耗量

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.2-2016

重金屬（以Pb計）

GB 4806.11-2016

4.3.1

GB 31604.9-2016