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1、引言

食具消毒柜是一種完全由中國人自主發明創造的家用電器產品。主要具備碗、盤、筷子、碟子、湯勺、杯子等餐飲具物品的消毒殺菌、防潮保潔、收納存儲等功能。從使用場景角度分類，食飲具消毒柜主要可分為家用食具消毒柜和商用食具消毒柜兩種。從安裝方式角度分類，目前食飲具消毒柜主要分為嵌入式、臺式、立式、壁掛式四種。從消毒方式角度分類，可分為電熱食具消毒柜、臭氧食具消毒柜及組合型食具消毒柜三大類[1]。據中怡康相關統計數據顯示，近年來，嵌入式消毒柜以其使用便捷、節省空間、美觀大方等優勢逐漸成為行業主流。本文主要以家用嵌入式食具消毒柜為例進行分析研究。

2、食具消毒柜使用中存在的主要問題

目前，消毒柜已逐漸走入人們的生活，很大程度上解決了傳統櫥柜放置碗筷容易受潮、發霉、產生異味，容易滋生細菌病毒等健康隱患問題，給人們的生活帶來了很多方便。然而，近些年消毒柜行業在產品創新升級迭代方面發展乏力，產品同質化現象日趨明顯。消毒柜在實際使用過程中也逐漸暴露出了很多亟待改善和解決的問題，如圖1所示。以消毒柜消毒和收納兩大主要功能為基礎，圍繞用戶使用體驗為核心，對現有家用食具消毒柜的主要問題做以下分析。

2.1 消毒功能體驗差

第一，消毒工作時間長，使用體驗差。如前文所述，目前食具消毒柜主要采用的消毒方式包括電熱方式、臭氧方式等，這些消毒殺菌方式普遍存在產品實際工作時間較長的問題。參照食具消毒柜國標GB 17988-2008中附錄DD食具消毒柜物理化學性能相關要求，臭氧方式為主的消毒柜要達到二星級消毒效果，其消毒時間需≥60min；實際使用中，消毒時間結束后還須密閉消毒腔室一定時間供臭氧分解后才能拉開取用餐具，以免高濃度臭氧泄漏危害身體健康。電熱消毒方式要達到二星級消毒效果，則需消毒時間≥15min，加之升溫及散熱兩個不可避免的過程，實際使用中，從餐具放入到安全取用實際時間也會較長。產品實際工作時間越長，相對能耗也會越大，影響用戶使用體驗。

第二，消毒溫度高，作用物品受限。采用電熱消毒方式的食具消毒柜，要達到國標二星級消毒要求，消毒溫度應≥120℃、消毒時間應≥15min。高溫可以影響到整個消毒室，使微生物機體蛋白質變性而將其殺滅，能夠殺滅包括大腸桿菌、脊髓灰質炎病毒等很多細菌和病毒，但也存在功率高、能源消耗大的缺點。溫度高也易使腔體及加熱物體損壞和變形，不適用于不耐高溫的餐具如塑料餐具、母嬰餐具等物件的消毒，同時也存在燙傷等安全隱患[2]。現有消毒柜產品很多都采用高溫消毒方式，雖然說明書明示了高溫區不能放置塑料餐具的要求，但實際使用中依然存在很多塑料餐具被高溫熔化等危害健康安全的事故發生。

第三，消毒效果無法感知。使用過消毒柜的消費者都有一個疑惑，洗完的餐具放入消毒柜工作一個周期后，除了餐具被烘干變暖的直接感受外，并不能直觀感受到餐具的潔凈程度。雖然各品牌都宣稱并在產品上標有達到國標消毒效果二星級標識，但實際使用中難免會心有疑慮。消毒效果無法感知是目前提升產品用戶體驗不可避免的一個問題。

2.2 收納受限不便捷

目前消毒柜兩大主要功能即為消毒和收納。市場反饋的用戶抱怨問題中，餐飲具收納數量、種類受限等收納不方便問題常有出現。中式餐飲具種類多，規格雜，而現有產品的收納設計大多為固定結構樣式，并且空間有限，對不同家庭的不同餐具規格適用性還不夠完備。綜合中怡康銷量相關數據分析發現，現在行業主流品牌產品，家用食具消毒柜標注容量規格主要有90L、100L、110L等幾種，基本能夠收納一般家庭常用餐飲具。但實際使用中，很多用戶期待刀具、湯勺、砧板等常用廚具也能放入進行收納保潔，現有產品大多不具備一次性全部放入消毒存儲的空間，不能很好滿足這些需求。

2.3 交互操作不方便

現有嵌入式消毒柜安裝幾乎全為廚房操作臺面下側立面嵌入方式，操作界面也大多都在垂直的側立面上，垂直方向上控制面板及餐具存取操作區域空間高度處于人機工程設計分析認為的通常最方便操作區700～1300mm范圍[3]之外，實際使用中必須彎腰才能方便地操作機器，且放置和拿取餐具并不便捷，如圖2所示。

3、設計創新升級迭代緩慢原因

產品同質化嚴重、設計創新發展緩慢的原因是復雜且多方面的。本文主要從研發設計角度進行分析探討。

3.1 用戶需求研究不深

3.1.1 產品需求定位待明確

現如今，各大消毒柜品牌均以消毒效果好作為產品主要的推介理由，在行業消毒技術水平趨近相同的現狀下，研發時除了注重消毒技術之外，還應當更為深入地挖掘用戶隨著生活方式的改變而逐漸變化和新增的其他需求。

消毒柜最初主要是為了解決櫥柜放置餐具容易受潮、發霉、變味，以及易滋生細菌、病毒等不健康、不安全的問題。隨著產品迭代發展，最早以烘干柜形態出現的消毒碗柜，逐漸升級為以餐具消毒和收納為主的消毒柜。消毒功能固然能夠符合現代人逐漸追求品質生活的要求，但由于社會發展和歷史延續的諸多因素影響，大多數中國人的生活習慣仍是以高溫水煮作為消毒的首選方式，現有以消毒功能為主的消毒柜產品所提供的解決方案與大多數國人用戶的心理需求和認知習慣[4]還不能實現很好的匹配。在大眾認知里，沒有消毒產品依然可以生活無恙，相比之下現階段更易被用戶接受的是健康潔凈和便捷收納的功能。

市場上現有的家用嵌入式食具消毒柜的消毒效果基本可達到國家標準的二星級要求，差異并不顯著，但在收納方面卻都存在設計相對薄弱、收納數量及種類受限、使用便捷性不足等問題。運用用戶需求KANO模型[5]方法分析，消毒烘干功能已成為消毒柜產品的基本型需求，便捷收納功能成為了人們希望能夠被滿足的期望型需求，其他諸如暖盤等超值功能將成為能給人們帶來驚喜感覺的興奮型需求（如圖3）。因此，對消毒柜的需求類型和產品定位需要重新規劃明確。

3.1.2 細分市場需求待挖掘

不同用戶群體對應著不同的產品使用需求。隨著生活水平的提高，人們的健康生活意識逐漸增強，而二胎政策的放開，也使得母嬰市場需求日漸強盛。出于對嬰童的呵護關愛，寶爸寶媽們對于嬰童餐飲具、玩具等物品的消毒收納有著更高要求。單身族、小家庭等用戶群體，也有著他們的獨特需求。

相關統計數據顯示，相對北方很多城市，消毒柜在南方城市銷量更好、更受歡迎。除了南北方生活環境差異外，不同人群的日常生活方式差異、飲食習慣，以及所用餐飲具差異等也會影響到滿足用戶需求產品的具體表現形式及設計。產生差異背后的原因及相應的產品解決方案仍需要相關研發設計人員深入探究和分析。

3.1.3 用戶使用行為研究待深入

任何一個產品的使用都是在一定的特定環境里實現的，消毒柜作為餐具主要的存儲和凈化處理單元，在用戶的使用操作中與廚房烹飪全流程的操作動線[6]有著密切聯系。以目前市場主流的嵌入式消毒柜為例，其安裝設計方案只是簡單的規定了臺面下嵌的尺寸要求，并沒有做例如安裝具體位置和廚房環境的適應性規范。現有的方案大多直接推薦“煙灶消套系”，即消毒柜在灶具下方的方案，但這種方案是否是合理的廚房功能分區布局，是否符合合理便捷的用戶廚房操作行為動線，仍需要進一步研究論證。另外，臺面下側立面嵌入的產品形態設計和安裝方式，使得產品操作及餐飲具存取存在諸多不便。這些都需要在產品的設計端作考慮和規范要求，以期帶給用戶更趨于完美的產品和體驗。基于對用戶操作行為的深入研究，探究更合理的消毒柜產品使用方式和產品形態，才能設計出超出用戶期望的好產品。

3.2 消毒技術發展制約

食具消毒柜產品的特殊性體現在消毒技術可選擇性并不廣泛，產品創新發展很大程度上受限于消毒技術的使用條件。目前根據消毒方式可大致分為三類消毒方法：化學消毒法、物理消毒法和生物消毒法[7]。已成熟運用于食具消毒柜的方法主要為物理消毒法中的紫外線、臭氧、高溫及巴氏滅菌等方式。紫外線穿透力弱，不能直接照射的地方達不到殺滅效果，不能單獨作為食具消毒柜消毒方式；臭氧消毒時間長，強氧化性對奶瓶等塑料餐具物品有損傷，對人體也有一定毒害性；高溫易損傷木質、塑料等材質物品，對消毒物品材質有限制，且能耗較大，存在燙傷隱患。這些消毒方式均不能很好滿足消毒物品多樣性，以及快速、高效、健康、安全消毒的用戶需求。現有技術條件在一定程度上制約了消毒柜產品開發升級的突破。

4、未來升級創新設計突破方向

立足用戶需求，基于家用食具消毒柜設計發展現狀，應針對性研究開發與需求相應的產品。綜上，基于家電服務正由單品向物物互聯甚至生態發展的趨勢，主要從現有產品升級、產品形態再定義和智能互聯協作三個角度探究。

4.1 現有產品升級

4.1.1 常溫快速消毒技術研發應用

目前的家用食具消毒柜行業主要應用的消毒方式包括高溫、臭氧、紫外線和臭氧協同消毒、紫外線和溫度協同消毒，以及臭氧和溫度協同消毒等方式。其中，以高溫為主的消毒柜工作溫度高，不適合不耐溫物品的消毒，臭氧為主的消毒柜消毒時間加烘干時間使得總體工作時間太長，均會給用戶帶來不便的使用體驗。因此開發出一種消毒溫度更低、不再受限于消毒物品材質，消毒工作時間更短、不用長時間等待的食具消毒柜，必定是設計升級迭代的技術發展方向之一。事實上，很多品牌也都已經打出了快速消毒的賣點，如方太的雙管快消、老板的極速滅菌、海爾的冷餐殺菌等。近些年，等離子消毒、LED深紫外消毒等技術也逐漸被業界關注。

4.1.2 交互及收納體驗升級

針對現有產品本身的體驗升級主要體現在三個方面：智慧便捷收納、視聽識別等多維度智能自然交互、消毒效果可視化。

智慧便捷收納不僅可以對碗、盤、筷、勺等餐具消毒殺菌，更可以對砧板、菜刀、湯勺、鍋鏟等廚具進行收儲消烘。強大便捷的收納技術，分類分區的智慧收納，滿足更多不同物品的收儲消烘需求。

語音和視覺識別更接近于人類自然交互方式，目前技術依然存在語音識別易受廚房噪音等環境干擾、識別語言受限等問題。隨著傳感器技術及智能語音等技術的飛速發展進步，趨向于更自然的視聽等“無感”交互方式必將會成為未來物聯生活的主要方式。

現有消毒柜產品使用中存在餐具消毒前后用戶無法直觀感受消毒殺菌效果的不良使用體驗問題。如何實現讓用戶能夠明顯感受到消毒效果，使消毒效果可感知呈現，是提升用戶對消毒柜產品便捷使用體驗感受的必要工作。

4.2 產品形態再定義

現有食具消毒柜產品形態已經延續了很多年，并沒有實質性設計創新變化。基于使用人群、使用場景及其他不斷新增需求的產品形態再定義，可以給消毒柜類產品帶來創新研發新方向。

例如，針對現有收納受限、彎腰操作不便問題，可以參考“煙灶消”集成灶。增大增容，適當調整操作區域空間位置，即可很大程度優化改善現有使用不便情況。再如，基于廚房餐飲具洗、涮、存放操作動線基本規律，可以考慮圍繞餐飲具使用處理為主線的洗、消、烘、儲、用五位一體的廚房集成消儲中心；其三，基于櫥柜拉籃形式和現有家庭存儲收納方式，以及家庭多空間日漸強盛的消毒凈化需求趨勢（如臥室和起居空間的空氣凈化需求，洗衣機的消毒滅菌需求，衣柜的凈化護理需求等），也可以考慮模塊化的解決方案。

4.3 智能互聯協作

廚電產品間無縫協同作用，智能互聯，使得用戶操作更為便捷，操作體驗更為順暢。現有各產品均是在社會及人們生活水平發展到一定階段的特定歷史時期為了某一方面的主要功能需求進而被發明誕生的，后來被人為組織安排在廚房等特定家居環境條件下協同工作。從這個角度考慮，現有家電從一開始就缺少綜合匹配考慮、系統協作設計考量的基礎。隨著智能家居、智慧家庭等概念的推廣落地，廚電智能化、互聯生態化也是必然趨勢。因此，未來的發展中，如何更好地將食具消毒柜與廚房甚至其他家居空間產品無感融合，使得家居軟硬件系統更智能化、人性化，是所有相關研發設計人員需要共同關注考慮的事情。可以從特定環境下的產品間布局設計、產品間智慧互聯交互等方向突破考慮，系統化整體設計。

5、結論

消毒凈化需求逐漸成為人們認可的提升生活健康品質的必備需求。本文主要以嵌入式家用食具消毒柜為例，對現有產品使用問題及創新迭代緩慢原因進行簡單分析，并由此提出了家用食具消毒柜產品可能的升級創新設計方向。立足用戶真實需求，既要從消毒柜產品本身痛點謀求創新突破，又要從產品整體使用特定環境下各產品間系統協作角度構思布局設計，最終滿足用戶需求，為用戶提供優質使用體驗才是消毒柜產品未來升級發展方向。具體從現有產品的消毒技術和收納交互體驗升級、消毒柜產品單品形態的全新升級再定義、與廚房其他產品的智慧互聯等三個角度突破考慮設計。總體而言，食具消毒柜類產品依然存在著巨大的市場潛力，家用食具消毒柜具有升級換新趨勢，商用食具消毒柜也具備品質提升的潛在需求，唯有不斷創新才能持續發展。

湖北汽車工業學院 李楓

青島海爾智慧廚房電器有限公司 馬少云 王濤

參考文獻

[1] 中國國家標準化管理委員會.GB 17988，食具消毒柜安全和衛生要求[S].2008:附錄DD.

[2] 王濤,馬少云,姜艷青,韓震.家用消毒柜光波消毒技術的研究與應用[J].家電科技, 2018(03)：24-26.

[3] 陳根.家電產品設計[M]. 北京：化學工業出版社,2013:158.

[4] 陸玲玲,徐建,張宏.人類心理認知習慣與云模型相結合的P2P信任模型[J].計算機科學，2012(08): 38-41.

[5] 侯智，陳世平.基于KANO模型的用戶需求重要度調整方法研究[J]. 重慶：重慶工學院，2005(12)：1785-1789.

[6] 李楓.小戶型家庭廚電產品集成設計研究[D].湖北：武漢理工大學,2017.03.

[7] 張流波.中國消毒學現狀與發展[J].中國消毒學雜志, 2016，33(01)：72-75.

來源：《家電科技》2020年第五期